挑选野生新鲜竹笋，清洗，切成条状或片状，用沸水浸泡煮5分钟，捞起后沥干水分，撒上少许食用盐，放在阳光强烈、通风透气的地方，一般晒干3天，使水分蒸发，将晒干的竹笋用真空包装冷冻保存在冰箱中。

新鲜的竹笋怎么晒

新鲜的竹笋可以晒干后食用，并且还能保持很长的时间，晒干后的竹笋口感非常的清脆，还能保留竹笋的清香味。一般选用野生的竹笋来进行晒干是最好的，野生竹笋的味道比较纯正，并且没有经过化学物质的污染，晒干后不会有什么不健康的杂质产生。

先将新鲜的竹笋洗净后切成长条状或者片状，然后锅中烧开水，将竹笋下锅煮5分钟左右，目的是为了去除一些表面的杂质和一些异味，焯水后捞起沥干水分，可以用吸纸将表面的水分吸干，然后撒上一些食用盐，用手抓匀，放置在阳光比较强烈，并且通风透气的地方，一般晒3天左右即可。

晒制好的竹笋是没有水分的，所以在保存时要杜绝水分和潮湿的空气，最好是将竹笋用真空保存的方式储存，然后放在冰箱中冷冻保存，可以存放很久都不会变质，需要食用时再拿出来解冻，再浸泡后风干一次就可以烹制了。