牛皮菜在很多地方的叫法不一样，很多地方叫厚皮菜，而四川南充一般称为甜菜，湖北恩施称其为莙荙菜。营养价值丰富，炒食或者凉拌都是不错的选择。在做牛皮菜的时候一定要记得焯水，不然吃着是肯定会与苦涩味的。
牛皮菜有苦涩味，一般都回锅炒，也就是炒之前先用开水汆一遍，然后在凉开水里漂一漂，过凉，最后使劲把涩水挤掉，可以除去部分涩味。回锅炒或凉拌时加稍重一点的油（最好是动植物混合油），可以多加调料，比如郫县豆辦、泰椒、大蒜等，掩盖涩味。
牛皮菜又叫根达菜、光菜、厚皮菜，菜叶肥厚多肉，一般是淡绿色或者浓绿色，常见的有白梗、青梗和红叶三种，日常种植较多的则以青梗和白梗居多。
牛皮菜的幼苗和茎叶都可以用来做菜吃，当然，很多的农民朋友都大量种植牛皮菜来作青饲料。因为牛皮菜的再生能力很强，把菜叶扒掉以后，过不了几天，它又能长出菜叶来，只要肥水充足，牛皮菜的产量很高的。
牛皮菜的品种很多，我们一般选一些比较嫩的品种，选择一些叶子和径都比较嫩的品种来使用，一种是选择白净的品种的牛皮菜，是比较适合吃的，牛皮菜可以炒着吃，也可以凉拌，吃起来都是很不错的。
牛皮菜鲜嫩多汁，含有大量的还原糖，维A，维C，钾，钙，铁，粗蛋白，纤维素等营养物质，可以清热解毒，行瘀止血。中医中认为它属于味甘性凉。
