我们都知道，多吃粗粮，有益健康。
红薯、玉米、糙米等粗粮都是养生人士喜爱的主食。
科教频道就曾专门做过一期，讲养生玉米的节目。
现代营养学研究认为，玉米是粗粮中甚至是主食中营养价值较高的，对人体具有多种保健作用的一种食物。
中医认为，玉米性平、味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。
玉米的保健功效极多，细数起来有八个
！
01
降低胆固醇
玉米中含有2%的亚油酸，它是一种人体必需，但又不能自行合成的不饱和脂肪酸，因此必须通过膳食摄取。
研究发现，胆固醇与亚油酸结合后，能在体内进行正常的运转和代谢而被排出体外。
如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，在血管壁上沉积下来，逐渐形成动脉粥样硬化，导致心脑血管疾病的发生。
玉米中的亚油酸还能和玉米胚芽中的维生素E协同作用，降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。
因此，玉米对血脂紊乱、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、中风等都有一定的预防作用。
玉米油是由玉米胚芽榨出的，它含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，所以也有清除血液中有害的胆固醇、防治动脉硬化的功效。
02
防骨质疏松
每100克玉米能提供近300毫克的钙，比乳制品中所含的钙高。丰富的钙可起到防治骨质疏松的功效。
03
延缓衰老
玉米含有较多的维生素E、B1、B2、胡萝卜素及烟酸。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有促进人体细胞分裂，延缓衰老作用。
04
促进排便
玉米含有大量镁、异麦芽低聚糖、维生素B6等成分，可刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄，是习惯性便秘、慢性胆囊炎等疾病患者的食疗保健品，也是减肥食品之一。
05
健脑
玉米中含有的谷氨酸有一定健脑功能，所含的维生素E可促进细胞分裂，减轻动脉硬化和脑功能衰退，刺激大脑细胞，增强脑力和记忆力。
06
延缓眼睛衰老
玉米含有的大量叶黄素和玉米黄素是构成眼视网膜黄斑区域的主要色素（视力的物质基础）。
研究显示，摄取较高量的叶黄素和玉米黄素，能延缓眼睛疲劳，预防多种眼睛疾病，降低罹患老年黄斑性病变的概率。
07
美容
玉米富含维生素C、E和异麦芽低聚糖等，可增强人体新陈代谢，使皮肤细嫩光滑、抑制及延缓皱纹产生。
08
防癌
玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。
镁也能抑制癌细胞的发展，同时能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
玉米中所含的胡萝卜素是大豆的5倍多，被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用。多吃玉米还能辅助减轻抗癌药物对人体的副作用。
玉米的食用好处如此之多，那么在制作上有哪些小技巧呢
？
01
选择新鲜玉米
现代研究证实，在各种玉米中，黄玉米中叶黄素、玉米黄素比其他品种玉米高。
新鲜玉米中的维生素等营养成分及活性物质也比老玉米高很多，这是因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降，所以尽量吃新鲜玉米。
02
加油烹煮利吸收
由于玉米中所含的胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素均为脂溶性营养素，加油烹煮有助吸收。
吃玉米时应注意嚼烂，以助消化，腹泻者、胃肠功能不良者一次不可多吃。
03
加热时间长点好
美国的一项研究显示：在115℃下将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟，其抗自由基成分的活性分别升高了22%、44%和53%，也就是说，
加热时间越长的玉米，抗衰老作用越好。
END
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