猪肉是我们常吃的一种肉，基本上每隔几天就会吃上一次。买猪肉我们都爱吃肥肉少，口感更嫩的地方，这样不管是炒着吃还是蒸着吃，口感都是非常不错的。如果想吃嫩的一点的部位的话，比较推荐买里脊部分的肉，这里脂肪含量少，特别适合做糖醋里脊。
猪肉最嫩的部分主要是猪里脊肉。 这部分的猪肉很嫩，肉类富含水分，脂肪含量低，肌肉中的纤维较小，适合煎炸、煨、炒、爆炒等都可以。猪里脊肉有大里脊和小里脊之分。 大里脊肉是与大肋骨相连的瘦肉，外面布满了肌腱。通常去除大肋骨后食用的就是里脊肉。小里脊肉是脊柱内侧的一块肌肉，它比较少，很嫩，不适合切片，更适合切丝。
切瘦猪肉时，顺着纹理切。这样切的话，肉就不会散了。油炸后，形状好看，味道最好。所以切瘦猪肉的时候，不要太随意。切割前观察纹理。 ，这会让菜肴看起来更完美。
瘦肉切好后，放入大碗中，加入生抽，用手不停搅拌。当它完全吸收时，它会停止。加入干淀粉和食用油。用筷子搅拌几下，然后反复抓拌。切片或切丝的肉上有一层薄薄的糊状物。
处理后，腌制十分钟以增加风味。腌制瘦肉时，少不了生抽、生粉、食用油。其他调味料可根据个人喜好加或不加。新鲜的提取物更新鲜。底味，生粉能使瘦肉更滑嫩，食用油能锁住水分，防止肉粘在一起。
另外，有些人喜欢在腌制时放老抽。不建议放，因为炒瘦肉容易有焦味，颜色变深。煎的时候可以稍晚放。
1.猪肉富含优质蛋白质和所有必需氨基酸。
2、猪肉含有丰富的铁质，是人体血液中红细胞生成和功能维持所必需的。
3、瘦肉富含维生素B1，是维生素的膳食来源之一。
4、猪肉中富含的维生素B2对脂肪的合成和分解有重要作用。
