铁观音是红茶还是绿茶？黑木华 概览当我们谈论某种茶的分类时，我们不得不提到六大茶 - 红茶，绿茶，红茶，白茶，绿茶和黄茶。由于商业广告的原因，红茶和绿茶是这六种茶中最常见的。

六种主要茶叶的分类主要基于茶叶的生产过程和品质特性。

铁观音是中国十大名茶之一，其起源故事有三种。首先，茶农魏寅在梦中获得了观音的指导;第二个是观音寺附近的懦夫魏欣;第三个是抄写员王石让意外发现。有一种说法，铁观音是茶树的品种之一，所以它也被用来命名这种茶。然而，小编未能找到名为“铁观音”的茶树科学名称等信息，实在令人遗憾。

铁观音制作工艺：萎凋----做青----杀青----揉捻(包揉)----干燥

铁观音的工艺中有“做青”，这是青茶特有的工序，所以铁观音属青茶类。青茶，也即是乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶类。

绿茶制作工艺：杀青----揉捻----干燥

红茶制作工艺：萎凋---揉捻---发酵----干燥

从工艺上看，绿茶的制作相对红茶和青茶来说较为简单。红茶和铁观音都有“萎凋”工序，萎凋的作用是降低叶子的水分，同时叶子内发生许多生物化学反应，从而影响茶汤的品质。

但是萎凋的程度有所不同，铁观音的萎凋程度比红茶的轻。

晾青和摇青都是做青。晾青在萎凋后，使叶子的热量散失一部分，降低整体的温度，水分重新分布。开句玩笑话，晾青是让叶子缓一下气。

接下来就是摇青，摇青时，发生变化的主要在叶子的边缘，叶子相互碰撞。叶子边缘的细胞有机械损伤，细胞内含物氧化。在酶的作用下，叶子边缘发生复杂的生物化学反应。做青后的叶子是“青蒂、绿腹、红镶边”。

茶汤：绿茶的茶汤多为黄绿、黄;红茶茶汤为红样、红亮或橙红，而铁观音是清黄，或是金黄带绿，或是橙黄。若茶汤浓度较低，只看汤色，铁观音的颜色更接近绿茶，所以有人误将铁观音归为绿茶一类。

外形色泽方面：铁观音乌润、砂绿或是黑褐色;红茶乌褐、油润，带毫;绿茶则乌绿、灰绿、绿、油润。

铁观音无论是的外在还是内在品质，都与红茶，绿茶有别，在工艺上与绿茶红茶有所不一样。铁观音即不是红茶也不是绿茶，归属于青茶(乌龙茶)。