牛尾也就是牛的尾巴部分，有肉有脂肪有骨头，比例相当，肥瘦均匀，用来炖汤或者烧烤可以说是再合适不过了。牛尾营养也很丰富，有补中益气的功效。畜肉类在烹饪之前都要泡一泡水，去一去里面参与的血水，但是泡的时间长短也是有一定讲究的。那么牛尾泡血水泡多久比较好呢？
浸泡牛尾一般2～3个小时就可以了，泡久了就不新鲜了。而且最好是凉水泡，因为用凉水彻底浸泡才可以除去牛尾中的臭味和血污。浸泡时水量以没过牛尾为准，趣丁网认为最好每半个小时换一次水，牛尾则选择肉质红润、紧实有弹性且无异味的。
牛尾有带皮和不带皮的，带皮的建议做之前先用火将牛尾表面烧焦（不能烧裂），然后用刀刮擦烧过的表面直至无毛，然后将其放入水中，加入少许葱，姜片，料酒， 浸泡1h直到没有血迹，将其取出并用刀刮干净即可进一步烹调。
由于牛尾的气味相对较小，因此无需过多处理。 如果牛尾不带皮，则无需烧制。
首先，我们必须选择鲜红色的牛尾。 这种牛尾是新鲜的。 然后，查看牛尾的横截面。 优质的牛尾应具有乳白色脂肪和暗红色肉，并且肉与骨头的比例相同。
其次，牛尾的厚度也很精致。 浓稠的牛尾有更多的骨头和更多的肉，而稀稀的牛尾有更少的骨头和更少的肉。 因此，牛尾越稀，味道越差。
接下来，用手触摸牛尾的表面以查看其是否润滑。 如果感觉发粘，则可能已经开始变质。
最后，闻一下牛尾是否有异味，有的话不能要。
